Wymieszać semolinę i mąkę, dodać jajka (z wyjątkiem białka) jedno po drugim i uformować ciasto na makaron.
Odstawić na pół godziny zawinięte w folię.
Pokroić na cztery kawałki, każdy oprószyć mąką i spłaszczyć. Rozwałkować za pomocą maszynki do makaronu lub wałka do makaronu.
Złóż na pół i ponownie rozwałkuj. Powtórzyć ten proces i cienko rozwałkować ciasto. Wyciąć 24 kółka o średnicy 7-8 cm.
Aby przygotować nadzienie, dobrze wymieszaj puree z dyni, bitą śmietanę i gałkę muszkatołową.
Umieść pół łyżeczki nadzienia na środku kółek z ciasta. Wymieszać białko z wodą i posmarować nim ciasto wokół nadzienia.
Zlepić ciastka w kształt półkola, uformować tortellini. Gotować tortellini, aż wypłyną na powierzchnię (około 5 minut).
Aby przygotować sos, zagotować bitą śmietanę w rondelku na średnim ogniu, dodać kozi ser. Gotować przez kolejne 2 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
Podawać tortellini z sosem.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Tortellini można również podawać z innym sosem.