Aby przygotować penne z indykiem i cukinią, pokrój indyka i cukinię na małe kawałki. Pomidory przekroić na pół.
Rozgrzać oliwę z oliwek i usmażyć indyka. Dodać cukinię i podsmażyć. Następnie dodać pomidory i dusić przez 5 minut. Doprawić solą, pieprzem i natką pietruszki. W międzyczasie podgrzać garnek wody i ugotować makaron al dente.
Zdeglasować indyka i warzywa białym winem i zmniejszyć ogień. Następnie dodać bulion warzywny i delikatnie gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Doprawić bitą śmietaną.
Wymieszać sos z ugotowanym penne i podawać. Udekorować penne z indykiem i cukinią parmezanem.