W przypadku jesiotra kminkowego na pieczonej kapuście szpiczastej z ziemniakami i knedlami ziemniaczanymi w sosie z czerwonych buraków, najlepiej jest najpierw zlecić sprzedawcy cyzelowanie ryby (nacinanie skóry), ponieważ jesiotr ma raczej skórzastą skórę i twarde łuski w środku. W razie potrzeby umyj skórę przed doprawieniem. Jesiotr ma twardy, czarny śluz.
Dopraw stronę z mięsem solą, pieprzem i sokiem z cytryny i posyp kminkiem stronę ze skórą. Pokryj dno patelni oliwą z oliwek i rozgrzej na średnim ogniu. Umieść jesiotra na patelni od strony skóry i smaż powoli przez około 12 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a następnie zdejmij patelnię z ognia i odwróć rybę, aby dokończyć gotowanie na patelni. Alternatywnie można również użyć suma.
Zredukować sok z buraków do jednej czwartej, wlać wywar rybny i doprowadzić do wrzenia. Wmieszaj zimne masło do gorącego wywaru, a następnie dodaj śmietanę (uważaj, jeśli śmietana będzie zbyt gorąca, zacznie flokulować! W nagłych przypadkach można ponownie zagotować sos mikserem). Doprawić do smaku solą, odrobiną soku z cytryny i chrzanem.
Pokrój kapustę na ćwiartki i usuń łodygę, a następnie każdą ćwiartkę przekrój raz na krzyż, aby uzyskać liście o wymiarach około 4×4 cm. Blanszować liście kapusty w dużej ilości osolonej wody przez około 5 minut i natychmiast opłukać w lodowatej wodzie, odsączyć.
Cebulę obrać, przepołowić i pokroić w cienkie paski. Podsmażyć kostki boczku na odrobinie oliwy
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Jesiotr kminkowy na pieczonej kapuście szpiczastej z ziemniakami i kluskami ziemniaczanymi na sosie z czerwonych buraków to doskonałe danie rybne na zimę.