Aby przygotować muffinki ananasowo-kokosowe, dobrze wymieszaj jajko, cukier, olej, jogurt i rum. Dodać kawałki ananasa i wymieszać.
Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i płatki kokosowe. Wlej ciasto do formy na muffiny wyłożonej papierowymi foremkami.
Piec na środkowej półce w temperaturze 170°C przez 20-25 minut do uzyskania złotego koloru. Pozostaw muffinki na 5 minut w formie, a następnie wyjmij je z foremek i pozostaw do ostygnięcia.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Te ananasowo-kokosowe babeczki pozostają wilgotne przez bardzo długi czas.