Aby przygotować ciasto na makaron, przesiej mąkę na stolnicę i dodaj sól. Zrób wgłębienie na środku i umieść w nim jajka. Zagnieść składniki na gładkie ciasto, uformować je w kulę, zawinąć w wilgotną ściereczkę i odstawić na 30 minut.
W międzyczasie rozgrzać masło na grubej patelni do nadzienia, dodać kostki indyka i smażyć w niskiej temperaturze przez 15 do 20 minut. Przepuścić kawałki indyka przez maszynkę do mięsa i wymieszać z pozostałymi składnikami nadzienia.
Ciasto cienko rozwałkować wałkiem do ciasta. Wytnij okrągłe kawałki ciasta o średnicy 5 cm. Na środek każdego kawałka ciasta nałożyć odrobinę nadzienia i złożyć w półkole. Złóż każdy kawałek jak pierścień wokół palca i dociśnij końce do siebie.
Gotować tortellini w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię (około 5 minut), wyjąć łyżką cedzakową i wlać do podgrzanej miski. Zalać gorącą klarowną zupą. Zamiast klarownej zupy można też polać je roztopionym masłem i posypać parmezanem. Podawać natychmiast.