Aby przygotować tortellini alla papalina, najpierw namocz suszone grzyby w letniej wodzie przez około 1 godzinę. Następnie odsączyć przez sito i dobrze wypłukać. Pokroić na większe kawałki.
W międzyczasie obrać i drobno posiekać szalotkę. Pokrój szynkę w drobną kostkę. Ugotować tortellini w osolonej wodzie, aż będą al dente i dobrze odsączyć.
Krótko podsmażyć szalotkę z borowikami na rozgrzanym maśle w rondlu, dodać szynkę i wlać bitą śmietanę, doprawić solą i pieprzem i krótko zagotować. Wmieszać parmezan i dodać tortellini.
Zdjąć patelnię z ognia i dodać roztrzepane żółtko. Sos nie może być zbyt gorący, w przeciwnym razie żółtko zestali się. Powinno ono jednak tylko zagęścić sos.
Podawać tortellini alla papalina natychmiast na ogrzanych talerzach i posypać świeżo startym parmezanem.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Tortellini alla papalina dobrze komponuje się również z sałatką ze świeżych liści.