Aby przygotować Grünbergpfandl, pokrój dobrze oczyszczony schab na plastry o grubości 2,5 cm i dopraw solą i pieprzem. Usmażyć na oleju z obu stron, wyjąć i trzymać w cieple.
Przygotować sos grzybowy, podsmażyć grzyby na oleju, wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Na patelni rozpuścić masło, zeszklić cebulę i czosnek, oprószyć mąką, wlać zupę, białe wino i śmietanę i dobrze zagotować.
Zmiksować sos blenderem ręcznym i dodać grzyby. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem i dopełnić crème fraîche.
Ułożyć polędwiczki wieprzowe na talerzach i polać sosem grzybowym.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Najlepszym dodatkiem do Grünbergpfandl są smażone ziemniaki lub krokiety z warzywami lub sałatką.