Do gulaszu z dynią, ziemniakami i szczudłem, zeszklić cebulę z liściem laurowym, przyprawą i goździkami. Ugotować szczudło ze smalcem i cebulą w nieosolonej wodzie z kranu przez około 2 godziny na kuchence, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Oddzielić mięso szczudła od kości, wyciąć skórę i tłuszcz. Chude mięso pokroić na małe kawałki.
Dynię obrać, przekroić, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Ziemniaki, marchewkę i seler obrać i pokroić w drobną kostkę. Por oczyścić, przepołowić i pokroić w cienkie plasterki. Obierz i drobno posiekaj cebulę.
Podsmaż por i cebulę na maśle. Dodać seler, marchewkę, połowę ziemniaków i kostki dyni, posypać curry. Zalać zupą i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Zmiksować blenderem, doprawić pieprzem i solą. Dodać pozostałą dynię i kostki ziemniaczane i gotować przez kolejny kwadrans.
Do gulaszu dodać mięso szczudlarza. Doprawić gulasz z dyni, ziemniaków i szczudła solą i pieprzem i podawać ze świeżymi ziołami.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Gulasz podawać na przykład z dynią, ziemniakami i stiltonem z bagietką.