W przypadku polędwicy konserwowej z borowikami umyć polędwicę, osuszyć, odciąć piersi i podudzia. Usunąć górną i dolną część nóg i pokroić mięso wzdłuż na dwie części. Usunąć kości skrzydeł i przeciąć mięso z piersi ze skórą na pół w poprzek (tusze wykorzystać do wywaru).
Dopraw kurczaka solą i pieprzem i podsmaż na oliwie z oliwek w dużym garnku. Wyjmij mięso i odłóż na bok. Dodaj świeże masło do garnka i podsmaż szalotkę razem z mąką. Dodać curry i zalać słodkim winem i wywarem z kurczaka. Dodaj przyprawy (bez świeżych ziół) i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
Wyjąć tymianek i liść laurowy, zmiksować blenderem ręcznym i włożyć kurczaka. Doprawić i dodać skórkę z cytryny. Dusić delikatnie przez około 5-8 minut. Krótko zblanszować (sparzyć) strąki grochu i groszek, a następnie dodać. Zagęścić crème fraîche i dodać świeżo posiekane zioła. Podsmażyć oczyszczone borowiki na klarowanym maśle i dodać do konserwowanego kurczaka.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Ten sam przepis można również wykorzystać do przygotowania delikatnych udek króliczych.