Aby przygotować Branzino na bazyliowo-pomidorowym concassé, zblanszuj (sparz) krótko pomidory we wrzącej wodzie, opłucz w lodowatej wodzie i obierz ze skórki. Przekrój pomidory na pół, usuń pestki i pokrój w kostkę. Przekrój oliwki na pół i drobno posiekaj ząbek czosnku. Wymieszać kostki pomidorów z połówkami oliwek, czosnkiem, 6 łyżkami oliwy z oliwek i sokiem z cytryny. Pokroić liście bazylii w cienkie paski i dodać.
Doprawić solą i pieprzem. Przyprawić starannie odkostnione filety z branzino solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i usmażyć na niej filety rybne z obu stron. Smażyć od strony skóry, aż będą gotowe. Ułóż pomidorowe concassé na talerzach, a na wierzchu ułóż usmażone filety rybne. Krótko podprażyć orzeszki piniowe na patelni, a następnie posypać branzino bazylią.