Aby przygotować chrzanową panna cottę z melonem cukrowym i melisą, podgrzej QimiQ, mleko, cukier i miąższ z melona do temperatury 80°C. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Zmiksować chrzan za pomocą blendera ręcznego, bez dodatku powietrza. Następnie przecedzić przez drobne sito i przelać do odpowiednich szklanek. Przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki.
W międzyczasie wyciąć małe kulki z melona za pomocą noża Parisienne i odstawić na bok. Resztę melona pokroić w drobną kostkę i zmiksować z pozostałymi składnikami na kremową masę. Rozłóż puree z kulkami melona i melisą cytrynową na panna cotta.