Na ciasto makaronowe zagnieść semolinę pszenną, mąkę, jajka, oliwę z oliwek i odrobinę soli, aby uzyskać twarde, gładkie ciasto, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
Aby przygotować nadzienie z ricotty, wymieszać lekko ugotowaną na parze pokrojoną w kostkę cebulę ze wszystkimi pozostałymi składnikami, doprawić solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
Ciasto rozwałkować podsypując mąką na niezbyt wąskie płaty o szerokości około 10 cm. Za pomocą rękawa do wyciskania (z gładką końcówką) nałożyć nadzienie na ciasto w podłużnym kształcie. Posmarować brzeg ciasta jajkiem i zwinąć makaron wzdłuż.
Za pomocą trzonka drewnianej łyżki wyciskać makaron w odległości ok. 3 cm. Przeciąć i wygładzić końce.
Gotować Maultaschen al dente w lekko gotującej się osolonej wodzie przez 4 do 5 minut.
Następnie wyjąć chochlą przez sito, ułożyć i podawać Maultaschen.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Maultaschen można również wypełnić mięsem mielonym itp.