Wysmarować masłem dno tortownicy.
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Ubić żółtka z cukrem waniliowym, solą i połową cukru na kremową masę. Ubijaj białka do uzyskania sztywnej piany, stopniowo dodawaj pozostały cukier i dobrze wymieszaj. Śnieg powinien być twardy w dotyku. Wmieszać śnieg do masy z żółtek. Wymieszać okruchy biszkoptu ze startą czekoladą i orzechami laskowymi. Wlać masę do tortownicy, wygładzić i piec na drugiej półce od dołu przez 30-40 minut. Przełożyć ciasto na kratkę do studzenia i pozostawić na noc do ostygnięcia. Przekroić spód ciasta na pół i skropić każdy spód sherry. Posmarować dwie warstwy ciasta dżemem i ułożyć jedną na drugiej, a następnie ułożyć trzecią warstwę ciasta na wierzchu.
Rozpuść startą czekoladę w kąpieli wodnej i ponownie ostudź. Wymieszać czekoladę z jajkiem i cukrem pudrem. Poczekaj, aż olej kokosowy się rozpuści i stopniowo dodawaj go do masy czekoladowej. Masa powinna być kremowa. Rozprowadź polewę na wierzchu i bokach ciasta, tworząc falisty wzór na powierzchni za pomocą szerokiego noża kuchennego. Lukier musi całkowicie wyschnąć przed pokrojeniem ciasta.