Pokrój dynię w drobną kostkę. Usuń nasiona z papryki i również pokrój ją w kostkę. Usunąć skórkę z czosnku i drobno posiekać.
Rozpuścić masło i podsmażyć na nim czosnek do uzyskania jasnożółtego koloru.
Dodaj dynię i paprykę i smaż przez dwie do trzech minut, aż zacznie pachnieć. Zgasić zupę i gotować dynię przez około dziesięć minut, aż będzie bardzo miękka.
Zmiel sos dyniowy. Dodać śmietanę i doprawić sos solą, pieprzem i odrobiną Vin Santo lub wina porto.
W międzyczasie gotować tortellini w dużej ilości wrzącej osolonej wody przez cztery do pięciu minut lub do momentu, aż będą al dente, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Odcedzić i dobrze odsączyć.
Do podania dokładnie wymieszać tortellini z gorącym sosem dyniowym.
Wskazówka: sos można przygotować w większej masie i przechowywać zamrożony przez dwa do trzech tygodni.
Wskazówka: Czy wiesz, że jedna miska szpinaku pokrywa około 50 procent Twojego zapotrzebowania na magnez?