Aby przygotować zupę chrzanową z surstelze, obierz marchewki. Zagotować stilton z goździkami, marchewką, korą cynamonu, szalotką (ze skórką) i czosnkiem (ze skórką). Zetrzyj pianę, która się wytworzy. Dodać goździki, liść laurowy i ziarna pieprzu.
Gotować mięso na małym ogniu przez około 2 godziny do miękkości. Wyjąć mięso z kości i pokroić na kawałki wielkości kęsa (skórkę odłożyć na bok).
Przecedzić 1 l zupy przez drobne sito i delikatnie gotować ze śmietaną przez około 20 minut.
Chrzan obrać i zetrzeć na tarce. Wymieszać śmietanę i chrzan z zupą i doprowadzić do wrzenia.
Zagęścić zupę odrobiną mąki kukurydzianej. Dodać 4 łyżki masła i przelać zupę chrzanową przez sito.
Ułóż mięso w talerzach, polej zupą i podawaj zupę chrzanową z surstelze posypaną świeżo posiekanym szczypiorkiem.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Do zupy chrzanowej z Surstelze podawaj gorącą musztardę i obfity chleb wiejski!