Umieść cukier, olej, jajka i wanilię w misce miksera.
Następnie wmieszaj mąkę, sól, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cynamon. Na koniec wmieszaj marchewkę, ananasa i dwa rodzaje orzechów.
Wyłóż formę do muffinów papierowymi kubeczkami i wypełnij je w 2/3 ciastem. Piec muffiny w temperaturze 180°C przez 10-15 minut, aż widelec wyjdzie czysty po przekłuciu ciasta. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed udekorowaniem kremem.
Aby przygotować kremowy lukier, ubij razem serek śmietankowy, masło, wanilię i cukier puder.
Udekoruj babeczki ananasowo-marchewkowe kremem.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Ilości w filiżankach w tym przepisie odpowiadają amerykańskim filiżankom o pojemności 240 ml.