Aby przygotować ajvar, najpierw obierz melanzani i pokrój w plastry o grubości 2 cm.
Posmaruj blachę do pieczenia odrobiną oleju. Piecz melanzani w piekarniku w temperaturze 180°C przez 15 do 20 minut.
Umyj paprykę, przekrój ją na pół i usuń nasiona. Wymieszać ocet, wodę, olej, czosnek, cebulę i paprykę i gotować w nim paprykę przez około 10 minut (najlepiej gotować tylko 1-2 kg na raz i powtórzyć proces kilka razy).
Odcedź paprykę i pozostaw do ostygnięcia na około 1-2 godziny.
Przepuszczać paprykę i melanzani na przemian przez maszynkę do mięsa. Dodać mieszankę papryki i melanzani do pozostałego litra oleju i powoli smażyć, mieszając.
Gotuj mieszankę powoli przez 2 do 3 godzin. W połowie czasu gotowania dodaj olej, który wypłynął na powierzchnię podczas procesu rozpuszczania i dopraw solą (nie dodawaj zbyt dużo soli, ponieważ płyn zostanie zredukowany w procesie gotowania).
Spróbować pod koniec i dodać więcej przypraw w razie potrzeby. Po doprawieniu gotować mieszaninę przez kolejne 30 minut.
Sterylizuj słoiki w piekarniku w temperaturze 80°C przez 10-15 minut. Napełnij słoiki, zamknij je i odwróć do góry dnem. Ponownie pasteryzować w piekarniku w temperaturze 60°C.
Następnie pozwól ajvarowi powoli ostygnąć.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Ajvar podawać do dań mięsnych, szczególnie dobrze smakuje z grillowanym mięsem.