Ubić amaretti z białek, cukru, soli i cukru waniliowego na sztywną pianę, a następnie dodać olejek z gorzkich migdałów i migdały. Wlać masę do rękawa cukierniczego z okrągłą dyszą. Wyłożyć małe ciasteczka na przygotowaną blachę do pieczenia, posypać cukrem pudrem i pozostawić do wyschnięcia na ok. 5 godzin.
Piec amaretti w piekarniku rozgrzanym do temperatury 165-175°C przez 10-12 minut, aż staną się jasnobrązowe. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.