Soczewicę namoczyć na noc. Następnie ugotować w lekko osolonej wodzie z warzywami korzeniowymi, tymiankiem, ziarnami pieprzu i liściem laurowym do miękkości, a następnie opłukać.
Miąższ dyni pokroić w kostkę o boku 1 cm. Rozgrzać masło, zrumienić w nim dynię i zalać octem, doprawić i dusić z 1 łyżką cukru w piekarniku w temperaturze 170°C przez 20 minut, pod przykryciem. W międzyczasie gotować pomidory w niewielkiej ilości wody przez około 5 minut. Odcedź i ugotuj czerwoną soczewicę w tym wywarze. (Zachowa ona swój czerwony kolor).
Podsmaż szalotki na rozgrzanym tłuszczu na patelni, dodaj soczewicę górską i czerwoną i zalej wywarem. Dodaj masło i wymieszaj z warzywami pokrojonymi w brunoise. (Doprawić octem balsamicznym, tymiankiem, solą i pieprzem.
Tuż przed podaniem opiecz boczek, aż będzie chrupiący. Aby przygotować mąkę prosciutto, usmażyć cienko pokrojoną prosciutto w piekarniku, aż będzie chrupiąca, pozostawić do ostygnięcia i drobno posiekać (stanowi pyszną przyprawę!).
Łososia alpejskiego pokroić na 8 równych kawałków, posolić, posmarować masłem i gotować w parowarze w temperaturze 80°C przez 5-7 minut, w zależności od grubości filetu, lub gotować z niewielką ilością bulionu rybnego na małym ogniu w przykrytym garnku. W każdym przypadku ryba powinna być nadal glazurowana od wewnątrz. Obrać ze skóry, posypać z zewnątrz przygotowaną „mąką prosciutto” i pokroić 2 filety na raz.