Aby przygotować strudel dyniowo-radicchio z pesto orzechowym, obrać ziemniaki i ugotować w osolonej wodzie do miękkości, odcedzić wodę i dobrze odparować.
Obierz dynię i pokrój w drobną kostkę, drobno posiekaj tymianek. Podsmaż oba składniki na odrobinie oliwy z oliwek, aż dynia będzie prawie miękka. Pokrój radicchio w drobną kostkę, a szczypiorek w cienkie krążki.
Dobrze rozgnieć lub utłucz ziemniaki. Wymieszać z dynią, szczypiorkiem i radicchio. Doprawić solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej i wbić dwa jajka.
Rozłóż ciasto francuskie i rozprowadź mieszankę ziemniaczaną na szerokim boku. Pozostałe jajko dobrze ubić widelcem i rozprowadzić na cieście francuskim. Dobrze zwinąć strudel i zakleić końce.
Posmaruj strudel pozostałym jajkiem i piecz w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 30 minut, aż strudel będzie złotobrązowy.
W międzyczasie zmiksuj wszystkie składniki na pesto orzechowe w robocie kuchennym lub moździerzu i dopraw solą i pieprzem.
Upieczony strudel pokroić na kawałki i ułożyć na talerzu.
Sałatkę Vogerl doprawić oliwą, octem, solą i pieprzem, ułożyć na podwyższeniu obok strudla z dynią i radicchio, a pesto orzechowe podać osobno w małej miseczce.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Na przykład sos jogurtowy dobrze komponuje się ze strudlem z dyni i radicchio.