Najpierw włożyć nieobrane buraki do stalowego garnka lub starego rondla (buraki ciemnieją), zalać wrzącą wodą i gotować przez 60-90 minut na umiarkowanym ogniu.
Pozostawić do ostygnięcia w gotującej się wodzie, obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Ugotować mięso we wrzącej wodzie. Wyjąć z zupy, pozostawić do ostygnięcia i pokroić na małe kawałki.
Ugotować paski kapusty w wodzie do miękkości.
Ziemniaki obrać i ugotować.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Marchew zetrzeć na tarce, korzeń pietruszki pokroić w kostkę, a buraki posiekać.
Gotuj posiekane warzywa na maśle przez 10-15 minut, aż będą miękkie.
Ugotowane ziemniaki rozgnieść i dodać do warzyw, wlać wodę ziemniaczaną do zupy wołowej.
Do warzyw dodać pomidory i paprykę wraz z przecierem pomidorowym i cukrem. Wlać gorącą zupę wołową.
W razie potrzeby dolać wrzącej wody. Dodać ugotowaną kapustę, wymieszać i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
Dodać koperek i pietruszkę, włożyć kawałki mięsa i posolić.
Zdjąć patelnię z ognia, przykryć szczelnie pokrywką i pozostawić zupę na wolnym ogniu przez co najmniej 15 minut.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Barszcz smakuje jeszcze lepiej, jeśli można się nim delektować następnego dnia.