Najpierw drobno zmiażdż wszystkie składniki pasty przyprawowej w moździerzu. Dobrze natrzeć mięso pastą przyprawową.
Umieścić w ciężkiej (żeliwnej) brytfannie i piec razem z szalotką i czosnkiem w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez około 20 minut. Wielokrotnie obracać.
Krótko zblanszować (sparzyć) marchew i ziemniaki, opłukać i dodać do pieczeni. Po 20 minutach wlać 400 ml bulionu i gotować przez kolejne 40 minut.
W międzyczasie polewaj je sosem (jeśli w brytfannie nie ma wystarczającej ilości soku, uzupełnij go bulionem). Jak tylko marchew, ziemniaki i ząbki czosnku będą miękkie, wyjąć z brytfanny i przykryć folią.
Po 90-100 minutach pieczeń również powinna być miękka i ugotowana. Aby to sprawdzić, przekłuj igłą i upewnij się, że wypływa tylko czysty sok, ale nie więcej krwi. Następnie wyjąć z piekarnika i odstawić pod przykryciem na 20 minut.
Ponownie wymieszać warzywa i ziemniaki z odrobiną sosu na patelni. Pokroić pieczeń i ułożyć na talerzach razem z warzywami i ziemniakami.
Zalać sos bulionem, przecedzić i lekko zagotować. Doprawić do smaku i polać nim pieczeń.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Wlej ciemne piwo na krótko przed końcem gotowania! Uzyskany w ten sposób sos urzeka swoim pikantnym aromatem.