Uprażyć orzechy nerkowca na rozgrzanej patelni bez tłuszczu i odstawić.
Ugotować makaron w dużym garnku z osoloną wodą, aż będzie al dente, a następnie odcedzić.
Pokroić szalotki w cienkie paski i przepołowić pomidorki koktajlowe. Podsmaż oba składniki na odrobinie oliwy z oliwek.
Wlać mleko migdałowe, doprowadzić do wrzenia i doprawić solą i pieprzem. Dusić przez 2-3 minuty na średnim ogniu.
Dodać szpinak i połowę parmezanu, a następnie wymieszać z makaronem. Na wierzchu rozsypać prażone orzechy nerkowca.
Ułożyć na talerzach, posypać pozostałym parmezanem i podawać.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Kilka cienko pokrojonych plasterków prosciutto również pasuje do tego dania.