Aby przygotować makaroniki ananasowo-kokosowe, ubić białka z cukrem na sztywną pianę. Dodać płatki kokosowe, napełnić masą 18 papierowych foremek do tartaletek (o średnicy 4 cm) i umieścić na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 20 minut i pozostawić do ostygnięcia.
Aby przygotować krem, namocz żelatynę w zimnej wodzie. Posiekaj czekoladę i rozpuść w gorącej kąpieli wodnej. Odstawić do ostygnięcia i stopniowo dodawać do mascarpone. Rozpuścić żelatynę i cienkim strumieniem wmieszać do kremu. Dodać syrop kokosowy i rum, a następnie schłodzić krem przez około 30 minut.
Kandyzowanego ananasa pokroić w drobną kostkę i ułożyć na wierzchu makaroników w foremkach. Gdy krem zacznie lekko żelować, przelać go do rękawa cukierniczego i nałożyć na kostki ananasa. Udekoruj makaroniki ananasowo-kokosowe wiórkami ananasa.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Przechowywać w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.