Aby przygotować zapiekankę z chleba dyniowego, najpierw natłuść naczynie do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Obierz dynię i pokrój w plastry. Obierz cebulę i pokrój w cienkie plasterki. Drobno posiekaj szczypiorek i pietruszkę. Odsącz kukurydzę cukrową i pozostaw do odsączenia. Pokroić bagietkę na cienkie kromki (około 1/2-1 cm grubości). Ser zetrzeć na grubej tarce.
Podsmażyć cebulę na niewielkiej ilości oleju, aż się zeszkli.
Wyłożyć dno naczynia do zapiekania plasterkami bagietki. Posyp połową cebuli i kukurydzy. Następnie rozłożyć połowę dyni i posypać połową sera. Na wierzchu ułożyć drugą połowę składników w tej samej kolejności.
Wymieszać jajka z mlekiem i bitą śmietaną. Dodać sól, pieprz, pietruszkę i szczypiorek. Wlać równomiernie do naczynia do zapiekania. Przykryć naczynie folią aluminiową i wstawić do piekarnika na około 25-30 minut. Następnie zdejmij folię aluminiową i piecz zapiekankę dyniową przez 40-45 minut.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Zapiekankę dyniową podawać ze świeżą zieloną sałatą.