Zamiast doprawiać rostbef solą i pieprzem, można go dodatkowo doprawić według uznania, na przykład rozmarynem lub tymiankiem, natrzeć musztardą lub marynatą z sherry, sosu Worcester i pokruszonych ziaren pieprzu. Posmarować marynatą i odstawić do lodówki na pół godziny.
Wariant 1:
Smażyć na patelni z tłuszczem w temperaturze 240 stopni przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i dokończyć pieczenie mięsa po około 15 – 20 minutach (mięso będzie średnio wysmażone). Wyjąć, zawinąć w folię aluminiową i pozostawić do ostygnięcia.
Wariant 2:
Mięso piec w piekarniku w temperaturze 240 stopni przez 15 minut, a następnie dokończyć pieczenie w temperaturze 70 stopni przez 3 godziny – będzie wtedy średnie.Ważne jest, aby po upieczeniu stosunkowo szybko zmniejszyć temperaturę do 70 stopni, na przykład otwierając drzwiczki piekarnika.Aby przygotować majonez, wymieszaj żółtka, musztardę, cukier i ocet mikserem, aż powstanie gęsta masa. Następnie powoli dodać olej i doprawić solą.
Aby przygotować sos tatarski, drobno posiekaj cebulę, marynowane korniszony i kapary, a następnie wymieszaj z ziołami i przyprawami. Na koniec obrać dzikie szparagi i gotować w bulionie przez około 12 minut, a następnie odłożyć na bok.
Pokroić rostbef na cienkie plastry i ułożyć na talerzu z sosem tatarskim, ewentualnie z małą sałatką.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
To danie można również przygotować z siodła cielęcego i smakuje wyśmienicie z białymi szparagami.