Karpia amurskiego pokroić w drobną kostkę z olejem z rdzenia na krem z miąższu dyni, doprawić i gotować na parze z winem i przyprawami (pod przykryciem) przez około 10-15 minut do miękkości, dodając odrobinę wody. Dynia powinna być całkowicie sucha. Następnie bardzo drobno zmiksować z olejem z pestek dyni i doprawić do smaku. W razie potrzeby doprawić crème fraîche.
Pokrój filety rybne na kawałki (pokrój mięso w bardzo drobnych odstępach). Spowoduje to rozpuszczenie ości podczas gotowania. (Doprawić filety, pokroić je na filety o szerokości ok. 3 cm i usmażyć na oliwie z oliwek od strony skóry. Gdy filety staną się przezroczyste, odwrócić je i usmażyć z masłem, czosnkiem i ziołami.
Odsączyć filety na papierze kuchennym, skropić sokiem z cytryny i podawać karpia amurskiego z kremem dyniowym na gorących talerzach.
Podawać z cienkimi paskami cukinii, tartym chrzanem i skropione oliwą z oliwek, jeśli chcesz.