Filety rybne umyć, posolić i zakwasić sokiem z cytryny, ułożyć w naczyniu do zapiekania. Na dużej patelni podsmażyć cebulę na niewielkiej ilości oleju, aż się zeszkli, pokruszyć papryczkę chilli i podsmażyć. Dodać pomidory, oliwki, sok pomarańczowy i sok z cytryny i krótko dusić. Zagęścić odrobiną koncentratu pomidorowego. Na koniec dodać świeżą kolendrę. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Polać sosem rybę w naczyniu do pieczenia i piec w piekarniku przez około 20 minut w temperaturze 200° (piec konwekcyjny 175°).
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Jako dodatek można podać arroz rojo lub blanco i frijoles refritos, a także tortille. W Meksyku tortille są zawsze częścią śniadania, lunchu i kolacji. Jak już wyjaśniono w "Barbacoa", część posiłku jest zawsze zawijana w tortillę i spożywana "ręcznie".