Aby przygotować bollito misto, zagotuj bulion z około 1 litrem wody, białym winem, ziarnami pieprzu, liśćmi laurowymi, ziołami, cebulą, czosnkiem i częścią selera (resztę zachowaj do dekoracji) i lekko posól.
Usuń końcową kość z udek królika i gotuj udka w wywarze przez 20-25 minut. Gdy będą miękkie, wyjąć je i odstawić na bok, a wywar przecedzić.
Ponownie podgrzej i ugotuj marchewki, rzepę, resztę selera i strąki groszku w wywarze do miękkości (w zależności od punktu gotowania). Następnie odcedź i odłóż na bok łącznie 300 ml wywaru.
Teraz zagotuj warzywa z około 100 ml wywaru Bollito i masłem i zredukuj, aż wywar będzie ładny i kremowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
W międzyczasie włóż udka królika z powrotem do wywaru i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Następnie włożyć filety wołowe, a po kolejnych 2-3 minutach dodać gęsią wątróbkę. Dusić przez kolejne 4 minuty, w zależności od pożądanego stopnia ugotowania.
Aby przygotować sos, doprowadzić bulion i białe wino do wrzenia i zredukować o około jedną trzecią. Wymieszać zimne masło z gęsią wątróbką, odcedzić i doprawić solą i pieprzem.
Teraz ułóż warzywa w dużych ogrzanych talerzach do zupy, na wierzchu połóż mięso, a na koniec polej sosem Bollito misto.