W przypadku Alt-Wiener Backfleisch lekko rozbić mięso, doprawić solą i pieprzem z obu stron.
Posmarować musztardą z jednej strony. Cebulę obrać, pokroić w cienkie paski i podsmażyć na oleju do zeszklenia. Rozłóż paski cebuli na posmarowanej musztardą stronie i złóż mięso na pół.
Najpierw obtoczyć złożone mięso w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej. Smażyć panierowane mięso na dużej ilości klarowanego masła na złoty kolor.
Podawać pieczone mięso po wiedeńsku.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Aby uzyskać lepszą panierkę, można spiąć złożone mięso wykałaczkami (jak w przypadku cordon blue). Alt-Wiener Backfleisch podawać z sałatką ziemniaczaną i konfiturą z czerwonej cebuli.