Aby przygotować bollito misto, zagotuj bulion z około 1 litrem wody, białym winem, ziarnami pieprzu, liśćmi laurowymi, ziołami, cebulą, czosnkiem i częścią selera (resztę zachowaj do dekoracji) i lekko posól.
Usuń końcową kość z udek królika i gotuj udka w wywarze przez 20-25 minut. Gdy będą miękkie, wyjąć je i odstawić na bok, a wywar przecedzić.
Ponownie podgrzej i ugotuj marchewki, rzepę, resztę selera i strąki groszku w wywarze do miękkości (w zależności od punktu gotowania). Następnie odcedź i odłóż na bok łącznie 300 ml wywaru.
Teraz zagotuj warzywa z około 100 ml wywaru Bollito i masłem i zredukuj, aż wywar będzie ładny i kremowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
W międzyczasie włóż udka królika z powrotem do wywaru i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Następnie włożyć filety wołowe, a po kolejnych 2-3 minutach dodać gęsią wątróbkę. Dusić przez kolejne 4 minuty, w zależności od pożądanego stopnia ugotowania.
Aby przygotować sos, doprowadzić bulion i białe wino do wrzenia i zredukować o około jedną trzecią. Wymieszać zimne masło z gęsią wątróbką, odcedzić i doprawić solą i pieprzem.
Teraz ułóż warzywa w dużych ogrzanych talerzach do zupy, na wierzchu połóż mięso, a na koniec polej sosem Bollito misto.
Powiązane Przepisy
Indyk z gwiazdkami seleraAby przygotować indyka z gwiazdkami selera, najpierw pokrój seler w plastry o grubości centymetra...
Zapiekanka z łososiem z tortelliniSzparagi umyć, dokładnie obrać i odciąć dolne końce. Pokrój szparagi na kawałki o długości ok. 3 cm...
Kawa w stylu beduińskimAby przygotować kawę po beduińsku, umieść przyprawy wraz z imbirem w dzbanku. (Najlepszy będzie typowy...
Penne all’arrabbiataAby przygotować Penne all Arrabbiata, zagotuj dużą ilość osolonej wody, dodaj penne i gotuj, aż będzie...
Zupa z pasternaku z pieczonymi pralinami z gęsiDopraw podudzia solą i pieprzem i obsmaż je na oliwie z oliwek ze wszystkich stron. W trakcie tego procesu...
Indyk z farszem z suszonych owocówAby przygotować indyka z farszem z suszonych owoców, zagotuj suszone owoce w małym rondelku zalanym wodą i...
Różowy schab limousin z dzikimi szparagami i sosem tatarskimZamiast doprawiać rostbef solą i pieprzem, można go dodatkowo doprawić według uznania, na przykład...
Ciasto parzone z porzeczkamiAby przygotować ciasto parzone z porzeczkami, najpierw zagotuj masło z wodą i solą. Zmniejszyć ogień i...
Indyk z karmelizowanymi śliwkamiAby przygotować indyka z karmelizowanymi śliwkami, najpierw rozgrzej piekarnik do 180°C. W międzyczasie...
Ziemniaki z pietruszkąNajpierw umyj ziemniaki pod letnią wodą. Następnie usuń skórkę za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój...
Poncz bezalkoholowyAby przygotować poncz bezalkoholowy, najpierw zagotuj cukier, wodę, przyprawy i skórkę z cytryny i gotuj...
Bouillabaisse z lokalnych wódAby przygotować bouillabaisse z lokalnych wód, pokrój szalotki w drobną kostkę. Pokrój koper włoski...
Zupa z dyni i ziemniakówObierz i wydrąż dynię (pestki odłóż na bok) i pokrój na kawałki. Ziemniaki obrać i pokroić w...
Wiśnie AmarenaAby przygotować wiśnie Amarena, wymieszaj wszystkie składniki oprócz cukru w dużej misce, cukier musi...
Ciasto dyniowe z ananasemAby przygotować ciasto dyniowe z ananasem, należy najpierw zagnieść wszystkie składniki ciasta i...
Zupa z topinamburu i smażone foie gras z cynamonem i gałką muszkatołowąDo zupy z topinamburu obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę. Umyj topinambur, obierz go i grubo pokrój...