Aby przygotować filet z łososia alpejskiego z szalotką majerankową, podgrzej cukier z rozgniecionym czosnkiem w skórce w małym rondelku i lekko skarmelizuj. Wlać oliwę z oliwek, dodać obrane szalotki i smażyć, aż staną się przezroczyste. Zdeglasować winem porto, Beerenauslese i octem. Dodać liść laurowy i kminek i poczekać, aż płyn całkowicie się zagotuje.

Dodać bulion, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową i zredukować o połowę, aż szalotki będą twarde. Usunąć liść laurowy. Dodać zimne masło, zagęścić nim szalotkę i trzymać w cieple.

Wyfiletować łososia alpejskiego z szalotką majerankową, ostrożnie usunąć ości i podzielić na cztery porcje lub zlecić ich przygotowanie sprzedawcy ryb.

Obsmażyć filety rybne na powlekanej patelni w dużej ilości oliwy z oliwek tylko od strony skóry. Pozostawić na krawędzi garnka lub na najniższym ogniu, aż filet stanie się półprzezroczysty, ale nie będzie jeszcze ugotowany do końca. Ponownie krótko rozgrzać patelnię i raz po raz polewać filety pozostałościami z gotowania.

Wyjąć filety z patelni i odsączyć na papierze kuchennym.

Umieścić szalotki majerankowe w rozgrzanych głębokich talerzach, ułożyć łososia alpejskiego skórą do góry i posypać świeżym majerankiem.

Wskazówka Dotycząca Przygotowania:

Dla urozmaicenia, szalotki majerankowe można również gotować z dodatkiem 50 ml soku z buraków, który nadaje im ciekawą barwę.

Filet z łososia alpejskiego z szalotką majerankową

Składniki:

Dla kopuł Majoran:

Instrukcje:

Powiązane Przepisy