Wyjąć mięso z lodówki na około 1 godzinę przed pieczeniem.

Rozgrzej piekarnik do 180°C i umieść blachę do pieczenia z rusztem na środkowej półce.

Jeśli to możliwe, naciąć warstwę tłuszczu na rostbefie w kształcie rombu, nacinając w ten sposób srebrną skórę tak dobrze, jak to możliwe.

Dobrze posolić i popieprzyć mięso.

Rozgrzać patelnię z kutego żelaza, roztopić na niej klarowane masło i obsmażyć mięso z każdej strony (około 2 minut).

Teraz włóż rostbef do piekarnika i piecz przez około 10 minut.

Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C, po 20 minutach do 160°C, a po 30 minutach do 150°C. Przewróć mięso na drugą stronę i ponownie zrumień.

W międzyczasie obróć mięso raz i ponownie polej lub posmaruj sosem. W razie potrzeby dodać trochę zupy lub wody.

Wyjąć pieczeń wołową z piekarnika po 60 minutach (rare) do 90 minut (well done), zawinąć w folię aluminiową i odstawić w ciepłe miejsce na około 10 minut.

Jeśli powierzchnia pieczeni nie jest wystarczająco chrupiąca na krótko przed końcem pieczenia, znacznie zwiększyć górną temperaturę lub włączyć spiralę grilla (uwaga: bardzo szybko brązowieje).

Zdeglasować pieczeń niewielką ilością bulionu wołowego i krótko zredukować (najlepiej w rondlu).

Wskazówka Dotycząca Przygotowania:

Można również użyć masła zamiast masła klarowanego.

Idealnie upieczony rostbef

Składniki:

Instrukcje:

Powiązane Przepisy