W przypadku jesiotra kminkowego na pieczonej kapuście szpiczastej z ziemniakami i knedlami ziemniaczanymi w sosie z czerwonych buraków, najlepiej jest najpierw zlecić sprzedawcy cyzelowanie ryby (nacinanie skóry), ponieważ jesiotr ma raczej skórzastą skórę i twarde łuski w środku. W razie potrzeby umyj skórę przed doprawieniem. Jesiotr ma twardy, czarny śluz.
Dopraw stronę z mięsem solą, pieprzem i sokiem z cytryny i posyp kminkiem stronę ze skórą. Pokryj dno patelni oliwą z oliwek i rozgrzej na średnim ogniu. Umieść jesiotra na patelni od strony skóry i smaż powoli przez około 12 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a następnie zdejmij patelnię z ognia i odwróć rybę, aby dokończyć gotowanie na patelni. Alternatywnie można również użyć suma.
Zredukować sok z buraków do jednej czwartej, wlać wywar rybny i doprowadzić do wrzenia. Wmieszaj zimne masło do gorącego wywaru, a następnie dodaj śmietanę (uważaj, jeśli śmietana będzie zbyt gorąca, zacznie flokulować! W nagłych przypadkach można ponownie zagotować sos mikserem). Doprawić do smaku solą, odrobiną soku z cytryny i chrzanem.
Pokrój kapustę na ćwiartki i usuń łodygę, a następnie każdą ćwiartkę przekrój raz na krzyż, aby uzyskać liście o wymiarach około 4×4 cm. Blanszować liście kapusty w dużej ilości osolonej wody przez około 5 minut i natychmiast opłukać w lodowatej wodzie, odsączyć.
Cebulę obrać, przepołowić i pokroić w cienkie paski. Podsmażyć kostki boczku na odrobinie oliwy
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Jesiotr kminkowy na pieczonej kapuście szpiczastej z ziemniakami i kluskami ziemniaczanymi na sosie z czerwonych buraków to doskonałe danie rybne na zimę.
Powiązane Przepisy
Medaliony z polędwicy wołowej z musem z buraków i chrzanuW przypadku medalionów z polędwicy z dziczyzny, wyciąć z fileta medaliony równej wielkości, doprawić...
Udziec z indykaW przypadku udźca z indyka dopraw mięso przyprawą do indyka. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i...
Kurczak po toskańskuW przypadku kurczaka toskańskiego oczyść części kurczaka, wmasuj sól morską i grubo starty pieprz w...
Tortellini w sosie szynkowymAby przygotować tortellini w sosie szynkowym, ugotuj tortellini w osolonej wodzie, aż będą al dente...
Chrupiący smażony filet z sandacza na sałatce z młodych liściFilet z sandacza podzielić na medaliony i lekko naciąć skórę, doprawić solą, pieprzem i czosnkiem...
Idealnie upieczony rostbefWyjąć mięso z lodówki na około 1 godzinę przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 180°C i umieść...
Kaczka po pekińsku – prosty stylW przypadku tej kaczki po pekińsku nie należy przygotowywać całej kaczki, ale upiec piersi z kaczki po...
Różowy schab limousin z dzikimi szparagami i sosem tatarskimZamiast doprawiać rostbef solą i pieprzem, można go dodatkowo doprawić według uznania, na przykład...
Chalamade (Csalamádé)Cebulę pokroić w krążki, a czosnek w plasterki. Najpierw podsmażyć cebulę na rozgrzanym tłuszczu, a...
Zielona frittataAby przygotować zieloną frittatę, posortuj szpinak, umyj w dużej ilości zimnej wody, przykryj i gotuj na...
Karp amurski z olejem rdzeniowym – krem z dyniKarpia amurskiego pokroić w drobną kostkę z olejem z rdzenia na krem z miąższu dyni, doprawić i gotować...
Pot PieAby przygotować ciasto, wymieszaj jajko z cukrem waniliowym i solą. Szybko zagnieść z mąką, masłem i...
Matjesfilets z młodymi ziemniakami i brunchUmyj ziemniaki i gotuj w osolonej wodzie przez około 25 minut. Jajko gotować na twardo przez około 10...
Pieczeń kminkowa z pieczonymi ziemniakamiNajpierw drobno zmiażdż wszystkie składniki pasty przyprawowej w moździerzu. Dobrze natrzeć mięso pastą...
Ekologiczna wołowina pastramiW przypadku pastrami z wołowiny organicznej należy najpierw odważyć i wymieszać wszystkie składniki...
Łosoś alpejski w japońskiej marynacieAby przygotować łososia alpejskiego w japońskiej marynacie, drobno posiekaj szalotki wraz z imbirem...