Obierz białe szparagi w całości, zielone szparagi tylko w dolnej jednej trzeciej i pokrój ukośnie na kawałki.
Doprowadzić bulion, cukier i masło do wrzenia, dodać najpierw białe szparagi, a następnie, po 5 minutach, zielone szparagi i gotować przez kolejne 5-10 minut, w zależności od grubości szparagów.
Osuszyć polędwiczkę wieprzową, pokroić na osiem grubych plastrów, doprawić pieprzem i owinąć każdy plastrem boczku.
Smażyć na rozgrzanym oleju, a następnie wyjąć i trzymać w cieple.
W międzyczasie obrać szalotki, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na pozostałym tłuszczu.
Dodać mascarpone, Prosecco i 100 ml wywaru ze szparagów, podgrzać i w razie potrzeby lekko zredukować.
Dodać szparagi do sosu, doprawić solą, pieprzem i estragonem i podawać z filetami przyozdobionymi tagliatelle i estragonem.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Jeśli to możliwe, użyj również fioletowych szparagów. Daje to szczególnie atrakcyjny wizualnie efekt. Zamiast polędwicy wieprzowej bardzo dobrze pasują również steki wołowe.
Powiązane Przepisy
Pierś z indyka ze szparagamiAby przygotować pierś z indyka ze szparagami, umyj szparagi. Białe szparagi obrać w całości, zielone...
Marynowane szparagiNajpierw obierz szparagi i odetnij zdrewniałe końcówki. Odciąć łodygi na wysokości słoików...
Lasagne z zielonymi i białymi szparagamiObrać białe szparagi, oczyścić zielone, usunąć zdrewniałe końce i gotować w osolonej wodzie, aż...
Zapiekanka z łososiem z tortelliniSzparagi umyć, dokładnie obrać i odciąć dolne końce. Pokrój szparagi na kawałki o długości ok. 3 cm...
Tortellini z nadzieniem szpinakowo-serowym i masłem szałwiowymAby przygotować ciasto, zagnieść pszenicę durum i jajka w robocie kuchennym z przystawką do zagniatania...
Fasolka szparagowa po greckuNajpierw umyj warzywa. Oczyść fasolę i pokrój ją ukośnie na bardzo grube kawałki. W Grecji łamie się...
Różowy schab limousin z dzikimi szparagami i sosem tatarskimZamiast doprawiać rostbef solą i pieprzem, można go dodatkowo doprawić według uznania, na przykład...
Kluski dyniowo-ziemniaczane z sauhaxl i fasoląAby przygotować knedle z dyni i ziemniaków z sauhaxl i fasolą, umyj ziemniaki, osusz je, zawiń w folię...
Ekologiczna wołowina pastramiW przypadku pastrami z wołowiny organicznej należy najpierw odważyć i wymieszać wszystkie składniki...
Zupa dyniowo-kokosowaAby przygotować zupę dyniowo-kokosową, obierz dynię (chyba że używasz dyni Hokaido – możesz ją...
Tropikalny koktajlAby przygotować tropikalny koktajl, zmiksuj mango, papaję i ananasa w blenderze koktajlowym i w razie...
Zupa z topinamburu i smażone foie gras z cynamonem i gałką muszkatołowąDo zupy z topinamburu obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę. Umyj topinambur, obierz go i grubo pokrój...
Dynia w stylu afrykańskimW przypadku dyni w stylu afrykańskim, odetnij pokrywkę z dyni ostrym, dużym nożem kuchennym. Usuń pestki...
Ananasowa patelnia warzywna z kurczakiemAby przygotować ananasową patelnię warzywną z kurczakiem, najpierw rozmroź letnie warzywa. Obierz i...
Dynia w woku z cukinią i kiełkamiAby przygotować dynię w woku z cukinią i kiełkami, najpierw drobno pokrój młode brokuły na surowo...
Jesiotr kminkowy na pieczonej kapuście szpiczastej z kluskami ziemniaczanymi i sosem z czerwonych burakówW przypadku jesiotra kminkowego na pieczonej kapuście szpiczastej z ziemniakami i knedlami ziemniaczanymi w...