Aby przygotować medaliony z polędwicy wieprzowej z orzeszkami pinii na warzywach, najpierw rozgrzej piec parowy lub konwekcyjno-parowy do temperatury 100°C.

Obierz marchewki, buraki i seler i razem z cukinią pokrój w paski na krajalnicy julienne. Odetnij zieloną część i brodę od młodej cebuli. Pokroić cebulę na ćwiartki.

Wymieszać warzywa i doprawić czosnkiem, solą i miętą, a następnie ułożyć na perforowanej blasze do gotowania.

Pokroić polędwiczkę wieprzową na 12 równych medalionów, lekko spłaszczyć dłonią. Posmaruj medaliony z jednej strony musztardą, a następnie wciśnij je w drobno posiekane orzeszki piniowe.

Posmarować olejem nieperforowaną blachę do gotowania i ułożyć na niej medaliony „panierowaną” stroną do góry.

DG: Gotuj mięso na parze w tym samym czasie co warzywa w temperaturze 100°C przez 8 minut. Umieść warzywa na środkowym ruszcie, a mięso na dolnym ruszcie.

Combi DG: Gotuj warzywa na parze w temperaturze 100°C przez 8 minut i dodaj medaliony do warzyw w ciągu ostatnich 2 minut. Wyjmij warzywa, ustaw urządzenie na suchy ogień 180°C i dokończ gotowanie medalionów za pomocą wbudowanej sondy temperatury rdzenia (temperatura rdzenia 64°C).

Gotowanie w niskiej temperaturze: Gotuj warzywa na parze w temperaturze 100°C przez 8 minut i dodaj medaliony do warzyw w ciągu ostatnich 2 minut. Wyjmij warzywa, przełącz urządzenie na suchy ogień 80°C i dokończ gotowanie medalionów w ciągu 20 minut (temperatura rdzenia 64°C).

Wyjąć

Wskazówka Dotycząca Przygotowania:

Do medalionów z polędwicy wieprzowej ze skórką z orzeszków piniowych na warzywach można również użyć innych orzechów lub nasion.

Medaliony z polędwicy wieprzowej z orzeszkami pinii na warzywach

Dla medalionów:

Warzywa:

Instrukcje:

Powiązane Przepisy