Medaliony z polędwicy wołowej z musem z buraków i chrzanu

W przypadku medalionów z polędwicy z dziczyzny, wyciąć z fileta medaliony równej wielkości, doprawić solą i pieprzem i smażyć z obu stron na patelni grillowej (dodać kilka gałązek rozmarynu) przez około 4 minuty.

Wyjąć z patelni, zawinąć w folię aluminiową i pozostawić w piekarniku w temperaturze 80°C na kolejne 3 minuty.

Aby przygotować mus z buraków i chrzanu, pokrój buraki w drobną kostkę.

Podsmaż bardzo drobno posiekaną szalotkę na rozgrzanym maśle, aż stanie się przezroczysta (masło nie powinno zbrązowieć).

Dodać buraki.

Dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru.

Następnie zalać białym winem i zredukować.

Wlać bitą śmietanę, delikatnie zagotować, dodać chrzan i zmiksować wszystko na drobno w blenderze.

W razie potrzeby doprawić.

Przed podaniem dobrze ubić blenderem ręcznym.

Na ogrzanym talerzu ułożyć warstwę piany, a na niej medaliony.

Wskazówka Dotycząca Przygotowania:

Schupfnudeln bardzo dobrze do tego pasują.

Powiązane Przepisy

Medaliony z indyka au gratin na risotto z groszkiem i grzybamiAby przygotować medaliony z indyka au gratin na risotto z groszkiem i grzybami, pokrój pierś indyka na... Chrupiący smażony filet z sandacza na sałatce z młodych liściFilet z sandacza podzielić na medaliony i lekko naciąć skórę, doprawić solą, pieprzem i czosnkiem... Indyk z gnocchi shiitake i burakamiAby przygotować gnocchi, ugotuj buraki w osolonej wodzie z kminkiem do miękkości. Wyjąć i obrać... BarszczNajpierw włożyć nieobrane buraki do stalowego garnka lub starego rondla (buraki ciemnieją), zalać... Indyk z karmelizowanymi śliwkamiAby przygotować indyka z karmelizowanymi śliwkami, najpierw rozgrzej piekarnik do 180°C. W międzyczasie... Ekologiczna wołowina pastramiW przypadku pastrami z wołowiny organicznej należy najpierw odważyć i wymieszać wszystkie składniki... Garnek curry z indykiem i orzechami nerkowcaPokrój mięso z indyka na małe kawałki wielkości kęsa. Doprawić solą, pieprzem i curry w misce i... Tradycyjny angielski świąteczny indykW przypadku tradycyjnego angielskiego indyka bożonarodzeniowego należy najpierw przygotować farsz. W tym... Zupa z pasternaku z pieczonymi pralinami z gęsiDopraw podudzia solą i pieprzem i obsmaż je na oliwie z oliwek ze wszystkich stron. W trakcie tego procesu... Zapiekanka z łososiem z tortelliniSzparagi umyć, dokładnie obrać i odciąć dolne końce. Pokrój szparagi na kawałki o długości ok. 3 cm... Makaron chrzanowy z pesto z wędzonego łososiaAby przygotować makaron chrzanowy z pesto z wędzonego łososia, zetrzyj chrzan bardzo drobno i wymieszaj z... Bouillabaisse z lokalnych wódAby przygotować bouillabaisse z lokalnych wód, pokrój szalotki w drobną kostkę. Pokrój koper włoski... Zielona frittataAby przygotować zieloną frittatę, posortuj szpinak, umyj w dużej ilości zimnej wody, przykryj i gotuj na... Zupa krem z dyni z białym burakiem, makaronem z cukinii i krewetkamiAby przygotować zupę krem z dyni z białym sztormem, makaronem z cukinii i krewetkami, najpierw wydrąż i... Remoulada truflowaWymieszaj podstawowy majonez z jogurtem naturalnym i crème fraîche. Dodać drobno posiekane przyprawy i... Korzeń dyni i papryki GröstlAby przygotować gröstl z dyni i papryki, obierz ziemniaki, usuń szypułkę z papryki i usuń nasiona...