Medaliony z udźca dziczyzny z sosem z dzikiej róży, puree z kasztanów i szpinakiem spaetzle

Aby przygotować purée z kasztanów, pokrój kasztany i piecz w piekarniku w temperaturze 180°C, aż skórka pęknie. Teraz obierz kasztany i umieść je na perforowanej blasze do gotowania.

Rozgrzej parowar do 100°C i gotuj kasztany na parze przez 35 minut, aż staną się miękkie.

Następnie odcedzić, wymieszać z masłem i bitą śmietaną na gęstą masę, doprawić cukrem, 1 szczyptą soli i brandy. Na koniec dodać bitą śmietanę.

Aby przygotować szpinakowe spaetzle, wrzucić oczyszczone i umyte liście szpinaku do gorącego masła i dodać trochę bulionu warzywnego. Następnie zmiksować na drobno blenderem ręcznym.

Wymieszać mąkę, roztrzepane jajka, sól, pieprz, zmiażdżony czosnek i odcedzony szpinak na ciasto spaetzle. W razie potrzeby dodać nieco więcej wody.

Doprowadzić duży garnek z osoloną wodą do wrzenia, wcisnąć szpecle bezpośrednio do wrzącej wody za pomocą łopatki do szpecli i gotować, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedzić spaetzle, opłukać w zimnej wodzie i odsączyć.

Umieść medaliony z udźca dziczyzny na naoliwionej, nieperforowanej blasze do gotowania, dopraw ziołami (majeranek, tymianek, rozmaryn) oraz solą i pieprzem, a następnie gotuj na parze w rozgrzanym parowarze w temperaturze 100°C przez 18 minut.

Wyjąć medaliony z parowaru i trzymać w cieple.

Aby przygotować sos z dzikiej róży, wlać powstały wywar do rondla i zagotować z czerwonym winem, koniakiem, konfiturą z dzikiej róży, sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cynamonem.

Na koniec dodać kwaśną śmietanę – już nie gotować.

Appet

Powiązane Przepisy

Penne z sosem śmietanowym Gorgonzola z parowaruAby przygotować penne z kremowym sosem Gorgonzola, pokrój Gorgonzolę na kawałki. Włóż makaron z serem... Bollito misto w stylu NovelliAby przygotować bollito misto, zagotuj bulion z około 1 litrem wody, białym winem, ziarnami pieprzu... Zielona frittataAby przygotować zieloną frittatę, posortuj szpinak, umyj w dużej ilości zimnej wody, przykryj i gotuj na... Waniliowy pudding ryżowy Bourbon z marcepanem z parowaruAby przygotować pudding ryżowy, połam marcepan na małe kawałki i umieść w nieperforowanym naczyniu do... Gnocchi z dyni i koziego sera z truflamiAby przygotować gnocchi z dyni i koziego sera z truflami, najpierw gotuj ziemniaki i dynię w osolonej wodzie... Tradycyjny angielski świąteczny indykW przypadku tradycyjnego angielskiego indyka bożonarodzeniowego należy najpierw przygotować farsz. W tym... Dynia z sosem cebulowym z parowaruAby przygotować dynię z sosem cebulowym, pokrój miąższ dyni w wąskie paski, umieść w perforowanym... Różowy schab limousin z dzikimi szparagami i sosem tatarskimZamiast doprawiać rostbef solą i pieprzem, można go dodatkowo doprawić według uznania, na przykład... Zielony makaron wstążkowy z różnymi sosami z parowaruW przypadku zielonego makaronu wstążkowego umieść makaron wstążkowy w 2 nieperforowanych pojemnikach do... Ciasto adwentoweW przypadku ciasta adwentowego umieść spód ze speculoos lub herbatnikami w torebce do zamrażania... Chleb dyniowo-szałwiowyAby przygotować chleb dyniowo-szałwiowy, należy wydrążyć i obrać dynię, a następnie pokroić ją w... Ciasto makowe AmarenaAby przygotować ciasto makowe Amarena, ubijaj jajka, sok pomarańczowy i cukier przez około 8 minut do... Ciasto z kremem z białej czekolady i truskawkamiPokrój kruche ciasto na trzy okręgi o średnicy 15 cm, umieść w formie, nakłuj spód kilka razy widelcem... Stary wiedeński garnek do zupyNajpierw dodać gotujące się mięso i śledzionę z zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Doprawić... Ekologiczna wołowina pastramiW przypadku pastrami z wołowiny organicznej należy najpierw odważyć i wymieszać wszystkie składniki... Ciasto mus z dyni i mango z „ZottoladeUbij masło z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawać jajka, a następnie wlać rozpuszczoną polewę...