Aby przygotować penne z kurkami, fasolką szparagową i boczkiem, zagotuj garnek osolonej wody.
Umyj i oczyść fasolkę szparagową, gotuj we wrzącej osolonej wodzie, aż będzie al dente, a następnie spłucz zimną wodą.
W międzyczasie usmażyć pancettę na patelni do chrupkości, zdjąć z patelni i odstawić. Oczyścić kurki. Pokroić cebulę w bardzo drobną kostkę i smażyć na wytopionym tłuszczu z boczku, aż stanie się przezroczysta.
Podsmaż grzyby na patelni i w razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Dodać na patelnię fasolkę szparagową i listki tymianku, a następnie podlać odrobiną białego wina. Dodaj zupę i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
W międzyczasie ugotować penne w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą i odcedzić na minutę przed upływem wskazanego czasu gotowania.
Pokroić boczek na małe kawałki i wmieszać do mieszanki grzybowej wraz z makaronem i krótko zagotować.
Doprawić oliwą z oliwek i świeżo zmielonym pieprzem.
Podawać penne z kurkami, fasolką szparagową i boczkiem, posypane świeżo startym parmezanem i udekorowane tymiankiem.
Wskazówka Dotycząca Przygotowania:
Zamiast parmezanu do penne z kurkami, fasolką szparagową i boczkiem można użyć świeżo startego Pecorino, który nada daniu lekko cierpką i aromatyczną nutę. Do zupy można również dodać odrobinę bitej śmietany.