Name: Stary wiedeński garnek do zupy
Total time: 1 h

Najpierw dodać gotujące się mięso i śledzionę z zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Doprawić ziarnami pieprzu i solą i gotować na wolnym ogniu z lekko uniesioną pokrywką – w zależności od wielkości kawałka wołowiny – przez 2 1/2 do 4 godzin, tak aby zupa tylko lekko bulgotała.

Zgodnie z zasadą starej gospodyni domowej, co sekundę powinno być ledwo wyczuwalne bulgotanie.

Po mniej więcej połowie czasu gotowania obrać cebulę, przekroić na pół, podsmażyć na starej (teflonowej) patelni z obu stron na możliwie ciemnobrązowy kolor i dodać do zupy razem z porem.

Na 1,5 godziny przed końcem gotowania dodać do lekko gotującej się zupy ozór cielęcy, a 1 godzinę wcześniej kurczaka.

Dobrze pokrój warzywa i dodaj je do zupy około 40 minut przed końcem gotowania.

Na ostatnie 20 minut dodaj również liść laurowy, goździki i lubczyk lub trybulę.

Pod koniec gotowania usuń przyprawy, a także śledzionę, por i cebulę.

Wyjąć kawałki mięsa i warzywa z zupy, oddzielić mięso od kości, zdjąć z niego skórę i pokroić je, podobnie jak warzywa, na kawałki wielkości kęsa.

Przecedzić zupę przez drobne sito lub ściereczkę (etaminę) i ponownie zagotować z wermiszelem.

Dodaj mięso i warzywa z powrotem do zupy, w razie potrzeby dodaj więcej soli i podawaj z drobno posiekaną natką pietruszki, gdy tylko makaron będzie miękki.

Wskazówka Dotycząca Przygotowania:

Jeśli zupa nie klaruje się prawidłowo, należy ją sklarować przed podaniem. Można to zrobić za pomocą śledziony, wątroby, mięsa mielonego lub białek jaj, ale można też włożyć kilka łyżek ryżu do dużej torebki herbaty, zamknąć ją i gotować z zupą przez około 20 minut.

Stary wiedeński garnek do zupy

Składniki:

Instrukcje:

Powiązane Przepisy