Dopraw podudzia solą i pieprzem i obsmaż je na oliwie z oliwek ze wszystkich stron. W trakcie tego procesu wydziela się stosunkowo duża ilość tłuszczu! Tłuszcz jest jednak dobrym nośnikiem smaku i pomaga później utrzymać wszystko w formie.
Dodaj liść laurowy i jagody jałowca, a następnie zalej czerwonym winem. Zmniejsz ilość wina o połowę i wlej bulion. Dusić całość w piekarniku pod przykryciem w temperaturze 200°C przez około 2,5 godziny, mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
Wyjąć udka i pozostawić do ostygnięcia, gdy osiągną temperaturę pokojową wyjąć mięso z kości, grubo pokroić. W razie potrzeby doprawić mięso.
Wyłóż małą formę folią spożywczą i wciśnij mięso do formy. Przykryć folią spożywczą i schłodzić przez noc w lodówce.
Następnego dnia wyjąć mięso i pokroić w równej wielkości kostki. Podwójnie panierować kostki i smażyć, pływając w oleju, na złoty kolor ze wszystkich stron.
Przed podaniem zupę ponownie dobrze zmiksować blenderem ręcznym (śmietana może się zbrylić). Dodaj czekoladki do zupy.